當前，新一代互聯(lián)網技術與食品行業(yè)深度融合，正在引發(fā)影響深遠的食品產業(yè)變革。2012年—2016年的5年間，中國經濟步入新常態(tài)，由“吃得飽”向“吃得好”轉變，上百億元年銷售額的大型食品集團不斷涌現(xiàn)，與之配套的從單機操作發(fā)展到全產業(yè)鏈整線生產;從單人手工操作發(fā)展到機器人炒菜、送餐、包裝、碼垛等互聯(lián)網、人工智能的深度融合。 

自動包裝機

 

　　機器人引領食業(yè)升級

 

　　近年來，不同種類機器人設備的出現(xiàn)，在人力成本、資源投入、產能效率、食品安全等方面影響著食品工業(yè)所有環(huán)節(jié)，為食品工業(yè)貼上現(xiàn)代化、智能化的標簽。如食材揀選機器人、食品加工機器人、食品包裝機器人、碼垛機器人、烹飪機器人等，連復雜的中餐都可“無人化”生產。

 

　　炒菜智能機器——杭州西湖文化廣場有一家“未來超市”，設置了自助售菜機和18臺炒菜智能機器，有28種菜品可供選擇。顧客像在自助購物機買飲料那樣買完菜后即可放入炒菜智能機中完成烹飪，現(xiàn)場享用美味。超市還引進了16臺無人收銀機，顧客可自助完成購物全過程。

 

　　自動餐食售賣系統(tǒng)——去年7月，一款名為“飯美美”的自動餐食售賣系統(tǒng)在北京國貿大酒店上線，首批在北京南站和寫字樓亮相的智能售賣機采用三段冷鏈配送加熱方式，消費者既可以現(xiàn)場購買，也可以提前通過APP預定餐食。

 

　　無人餐廳——當炒菜、做飯都由機器人來代替時，“無人餐廳”自然就來了。中國一家專門生產快餐、便當的工廠火了。500公斤大米、250公斤蔬菜、肉菜裝進生產線，不到一個小時就全部轉變成一盒盒熱氣騰騰的新鮮飯菜。令人驚訝的是整個過程竟然沒有一個人煮飯、炒菜、裝盤，現(xiàn)場根本看不到一個工人、廚師、服務員。

 

　　無人工廠——前幾天，央視播放了一個包餃子“無人工廠”，和面—做餃皮—放餃餡—包餃子—裝盒—包裝成型一套完全無人化自動生產線。從和面、放餡再到捏餃子，一氣呵成，氣動抓手把成型的餃子準確地碼放整齊;自動包裝完成后，再經過X光和金屬檢測儀把不合格的餃子剔除掉。在這家工廠的無人包裝生產線車間，500平方米廠房里只有兩名員工在進行日常檢查。

 

　　3D打印食品——通過編程準備好食材，輕輕一按，食品就制造出來了。3D打印出來的巧克力、冰淇淋、果凍、煎餅立等可取，吸引了不少人的眼球。通過3D打印機從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質，按照計算機的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個個可愛的3D打印食品就這樣誕生了。在不少專業(yè)人士看來，這種兼容營養(yǎng)和健康理念的高新技術，或許未來會改變人們的生活和審美文化。

 

　　食品裝備國產化大跨步提升

 

　　2012年—2016年這5年間，我國實現(xiàn)了食品裝備的國產化并取得大跨步提升，其中在共性技術和常規(guī)裝備方面已形成較為完善的產品體系。農產品深加工、食品原料及過程的破碎、壓榨、萃取、過濾處理、液態(tài)食品灌裝、高精尖肉類屠宰加工裝備、清潔生產關鍵技術、各類全自動高速包裝設備、食品高速在線檢測設備、食品污染物及包裝的高新檢測技術與裝備、食品追蹤與溯源技術等關鍵領域快速縮短了差距，基本可滿足國內食品工業(yè)化生產的需要，部分領域達到國際先進水平。與此同時也涌現(xiàn)出一批研發(fā)能力較強、具有一定規(guī)模、營業(yè)收入突破10億元的重點骨干企業(yè)。

 

　　當前，我國宏觀經濟進入新常態(tài)，各產業(yè)發(fā)展逐步從高速轉為中高速，從規(guī)模速度型粗放增長轉向質量效率型集約增長，從要素投資驅動轉向創(chuàng)新驅動，食品工業(yè)以及為之提供支撐的食品技術裝備工業(yè)必須面對產業(yè)的轉型升級和結構調整。