臘肉中油脂和蛋白質含量較高的特性決定了其包裝材料應具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗過程及試驗原理、設備參數(shù)等內容，為企業(yè)篩選氧氣透過性能試驗設備及測試方法提供參考。

 

　　關鍵詞：肉制品、臘肉、真空包裝機、氧氣透過率、氧氣透過量、阻隔性、漲包、變質、氣體滲透儀

 

　　臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業(yè)為了擴大銷售區(qū)域，通常用軟塑復合膜以抽真空的方式對其進行包裝，不但方便攜帶而且可延長其貨架期，讓更多消費者品嘗當?shù)氐奶禺a美食。包裝所用的軟塑復合膜的阻隔性能，尤其是對氧氣的阻隔性能是關乎臘肉貨架期的關鍵因素之一，這是因為較高的阻氧性能，能夠降低臘肉存儲期間環(huán)境中的氧氣向包裝內部的滲透量，防止因包裝氧氣透過率過大，而導致臘肉出現(xiàn)肉色灰暗無光、無彈性、霉斑、帶有黏液，酸敗味等質量問題，故而應加強對臘肉包裝材料阻氧性能的定期監(jiān)測。

 

 

　　國內有關復合膜及片材包裝的氧氣透過率測試方法有壓差法、庫侖計法（即等壓法），參考的方法標準分別為GB/T1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》與GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧化透過性試驗庫侖計檢測法》。本文參考標準為GB/T1038-2000。

 

　　某食品工廠提供的臘肉塑料真空包裝袋。

 

試驗設備

 

　　古川機械雙轉盤真空包裝機、VAC-V2壓差法氣體滲透儀、

 

　　VAC-V2采用壓差法測試原理，將預先處理好的試樣放置在上下測試腔之間，夾緊。首先對低壓腔（下腔）進行真空處理，然后對整個系統(tǒng)抽真空；當達到規(guī)定的真空度后，關閉測試下腔，向高壓腔（上腔）充入一定壓力的試驗氣體，并保證在試樣兩側形成一個恒定的壓差（可調）；這樣氣體會在壓差梯度的作用下，由高壓側向低壓側滲透，通過對低壓側內壓強的監(jiān)測處理，從而得出所測試樣的各項阻隔性參數(shù)。

 

試驗過程

 

　　(1)用取樣器裁取尺寸為Φ97mm試樣3片。

 

　　(2)將3片試樣分別裝夾在設備的3個測試腔上。

 

　　(3)設置試樣名稱、試樣厚度、試驗溫度、試驗濕度等參數(shù)。

 

　　(4)啟動真空包裝機，開啟真空泵。

 

　　(5)點擊“開始試驗”選項，試驗開始，儀器自動計算并顯示試驗結果。

 

　　6、試驗結果

 

　　本文測試的樣品的氧氣透過率分別為：49.1578cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.3469cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.9948cm3/(m2·24h·0.1MPa)。